喝的葡萄酒里有沉淀物，酒不干净、过期了、坏了？倒了，可惜....不倒，万一喝坏了身体怎么办？今天就和大家聊聊葡萄酒沉淀物。

   沉淀这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般占比较多、切颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。

01　　这些沉淀物质到底是什么？

▌“酒糟”

   即死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮。大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在较终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。较终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见，除非是品质完美的好香槟。这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。

▌酒石酸盐

   由葡萄中的酒石酸发展而来，在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。 

▌长期陈年产生的沉淀

   陈年的葡萄酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中，单宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。

02　　沉淀与品质有关吗？

   葡萄酒中的少量沉淀并不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。

03　　沉淀会影响健康吗？

   不少消费者担心葡萄酒中的沉淀会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。只有当沉淀物如同絮状漂浮，酒液浑浊的时候你才需要担心，这往往是酒变质了。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。

04　　怎么过滤沉淀物?

（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周；

（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；

（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

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